Esta es la fanesca de mi bisabuela Mena, madre de mi abuelo. Esta receta ha estado en la familia desde que tengo uso de razón. La hace mi abuela, mis tías y la hacía mi madre. Creo que de los 11 nietos que somos, solo mi prima Valeria y yo nos hemos aventurado a hacerla. No he probado la hecha por Valeria pero estoy segura de que es buenísima. La mía, también es una delicia.

Cuando era niña, la fanesca era un plato exótico que mi mama hacía cuando teníamos invitados en la casa para que prueben algo muy ecuatoriano. Cuando finalmente vine a vivir a Ecuador, entendí todo lo que había detrás. Más que un tema de fe, es una comida que conjuga familias. Por un lado están los que hacen la sopa, pelan granos, vigilan que no se pegue a la olla y esperan. Por otro, están los que hacen las masitas de diferentes formas, se llenan de harina y juegan a que tienen 5 años cuando lo hacían con sus madres o abuelas.

La fanesca es un verdadero comfort food ecuatoriano, que te abraza y te llena con la misma euforia que el amor familiar. Aquí les comparto la receta de mi familia, disfruten.

PD: esta fanesca no tiene bacalao, al único que le gustaba era a mi abuelo y se lo servía por aparte.

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Fanesca

Tiempo de preparación

1 hr

Tiempo de cocción

2 hrs

Raciones

pax

Ingredientes

• 200 gr habas tiernas ya cocinadas
• 200 gr choclo tierno ya cocinados
• 100 gr frejol tierno ya cocinados
• 200 gr zambo cortado en trocitos, ya cocinado
• 100 gr arroz blanco ya cocinado
• 50 gr chochos ya cocinados
• 50 gr cebolla blanca picada
• 25 ml aceite de achiote
• 50 gr mani tostado pasta o molido
• 3 und ajo
• 3 lts leche entera
• 240 ml crema de leche
• 200 gr col picada ya cocinada
• 30 gr panela al gusto
• oregano al gusto
• sal al gusto
• pimienta al gusto

Tiempo de preparación 1 hr Tiempo de cocción 2 hrs Raciones pax Ingredientes 200 gr habas tiernas ya cocinadas 200 gr choclo tierno ya cocinados 100 gr frejol tierno ya cocinados 200 gr zambo cortado en trocitos, ya cocinado 100 gr arroz blanco ya cocinado 50 gr chochos ya cocinados 50 gr cebolla blanca picada 25 ml aceite de achiote 50 gr mani tostado pasta o molido 3 und ajo 3 lts leche entera 240 ml crema de leche 200 gr col picada ya cocinada 30 gr panela al gusto oregano al gusto sal al gusto pimienta al gusto

Instrucciones

1. Cocinar todos los granos, previamente pelados
2. Hacer un refrito con el achiote, ajo, cebolla larga, orégano, pimienta y sal.
3. Luego añadir la panela y el maní licuado
4. Añadir col, zambo y arroz bien escurridos con un poco de leche hasta que los sabores comiencen a intensificarse. Ir añadiendo el resto de leche y hervir a fuego lento para que se deshagan los ingredientes.

   
5. Añadir choclo, arveja, fréjol, chochos y, por último, las habas. Remover constantemente para que no se pegue al fondo de la olla.

   
6. Corregir sal, pimienta y orégano. Servir con masitas fritas, huevo duro, encurtido y plátano frito.