Has oido el refrán que dice: si del cielo te caen limones, aprende a hacer limonada. Bueno, cada diciembre en Ecuador podríamos aplicar ese dicho popular a los mangos. Los primeros días de diciembre empiezan los avistamientos de cajas de mangos (todavía un poco verdes) en la carretera o algún vendedor en la calle. Si aguantamos la  ilusión y las ganas unos días, de repente ya están listos para ser devorados por todos los que somos amantes de esta deliciosa fruta.

Por eso, inspirada en estas golosina natural, he preparado un mango chutney para mi cena navideña. Aquí te dejo la receta de este acompañamiento perfecto para  pavo o cerdo en estas épocas festivas. Es una salsa llena de sabor, acidez y muchas especies que abrazarán tu paladar. Pruébalo, no te van a arrepentir.

¡Feliz Navidad!

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Chutney de mango festivo

Tiempo de preparación

15 min

Tiempo de cocción

30 min

Raciones

personas

Ingredientes

• 2 und mango de comer
• 1 und anis estrellado
• 4 und clavo de olor
• 5 und pimienta dulce
• 1 und canela en rama
• 1 gr culantro en pepa
• 0.5 gr comino en pepa
• 1 gr jengibre
• 25 gr cebolla perla
• 25 gr cebolla paiteña
• sal al gusto
• 1/2 taza azúcar blanca si quieres más dulce puedes añadir más
• 1 taza vinagre de manzana
• 15 ml aceite de oliva
• 1 gr ají seco opcional

Tiempo de preparación 15 min Tiempo de cocción 30 min Raciones personas Ingredientes 2 und mango de comer 1 und anis estrellado 4 und clavo de olor 5 und pimienta dulce 1 und canela en rama 1 gr culantro en pepa 0.5 gr comino en pepa 1 gr jengibre 25 gr cebolla perla 25 gr cebolla paiteña sal al gusto 1/2 taza azúcar blanca si quieres más dulce puedes añadir más 1 taza vinagre de manzana 15 ml aceite de oliva 1 gr ají seco opcional

Instrucciones

1. Pelar el mango y picar en cubos

   
2. Picar la cebolla perla y paiteña
3. En un sartén poner aceite de oliva, dejar calentar y saltear las cebollas hasta que estas estén traslúcidas.
4. En un mortero triturar todas las especies (menos la rama de canela) mencionadas hasta que estas sean un polvo grueso, añadir a la mezcla de cebollas

   
5. Añadir la rama de canela a la mezcla, remover un minuto e incorporar los mangos troceados
6. Mezclar todos los ingredientes hasta que el mango comience a soltar sus jugos, añadir azúcar y dejar que comience a caramelizar. Una vez que la mezcla comience a espesar ligeramente aumentar el vinagre, corregir sal y dejar que se reduzca a fuego lento
7. Dejar reducir unos 20 min, unos 10 min antes de apagar el fuego añadir el ají si quieres que el chutney tenga un ligero picor
8. Servir con pavo, pollo o cerdo como acompañamiento.