Viví seis años en Lima, por ahí en el año 93. En aquel entonces, la gastronomía peruana recién estaba encontrando su causa y yo contemplaba ser cocinera. En cada rincón de esta gran ciudad encuentras cocina magnífica que destaca los sabores de cada uno de sus ingredientes. Unos de mis favoritos el capsicum baccatum o ají amarillo peruano (que no es amarillo, sino naranja). Este ají es esencial para la cocina criolla. Hacer una pasta de este ají brinda un KICK a todas tus comidas.
¡Me lo vas a agradecer!

Aquí te voy a explicar cómo darle un makeover a tus comidas con pasta de ají amarillo

Puedes usar esta pasta para:
Estofados: lo añades al momento de hacer el refrito.
Menestras: lo añades al refrito.
Mayonesas saborizadas: añadir a una mayonesa normal para darle un toque de picante.

Ingredientes:

250 gr ají amarillo peruano
1 cebolla perla mediana
2 dientes de ajo
15 gr azúcar
Sal al gusto
Pimienta al gusto
25 ml vinagre blanco
10 ml aceite de oliva

Preparación:

• Cortar y desvenar el ají amarillo, de preferencia hacerlo con guantes de cirugía.
• Picar la cebolla perla en cubos.
• En un sartén, a fuego medio, poner el aceite y sofreír el ají, cebolla perla y los ajos hasta que se doren.
• Salpimentar y añadir azúcar.
• Dejar caramelizar un minuto y añadir el vinagre.
• Cocinar unos dos minutos más y sacar del fuego.
• Licuar con un poco de agua o aceite de oliva (aproximadamente 10 a 15 ml).
• Poner en un recipiente hermético, dejar enfriar y refrigerar. Dura unas dos semanas en refrigeración y un mes en congelación.

En conclusión, la pasta de ají amarillo le da un makeover a tus comidas complementando los sabores de tu producto principal. ¡Así que #spiceitup!

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