Uno de mis postres favoritos es el cheesecake tipo New York style. Un mordisco debe ser tan cremoso que se queda en mi paladar unos segundos mientras se mezclan el resto de sabores en mi boca: la galleta con mantequilla, la vainilla y en este caso esos sabores terrosos del mortiño y la frambuesa con un toque de clavo y pimienta dulce…ufff el regalo perfecto en estas tardes de frío Quiteño.

Esta receta es fácil de hacer  como para un antojo momentáneo o para cocinar con toda la familia. El topping que le pongas encima puede ser desde fruta fresca hasta un caramelo recién hecho. Yo andaba antojada de mortiños y tuve la suerte de encontrarlos así es que decidí juntarlos con frambuesas. Esta combinación de sabores de la tierra me encantan porque son profundos pero no son extremadamente ácidos, balanceados con azúcar y especies me hacen acuerdo a una manta caliente en una tarde lluviosa, exactamente lo que todo postre debe evocar!

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Min cheesecake cups

Plato

dessert

Cocina

homecooking

Tiempo de preparación

10 min

Tiempo de cocción

30 min

Raciones

personas

Ingredientes

Cheesecake Cups

• 226 gr queso crema
• 75 gr azúcar blanca
• 1 unidad huevo entero
• 1/2 cucharada maicena
• 1 cucharada zumo de limón
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 2 unidad bandeja de cupcakes
• 8 unidad pirotines para cupcakes

Base de galleta

• 1/3 taza galleta María triturada
• 25 gr mantequilla derretida
• 1 cucharada azúcar blanca

Topping de mortiño y frambuesas

• 100 gr frambuesas
• 100 gr mortiño
• 25 gr azucar
• 2 unidad clavo de olor
• 1 unidad anis estrellado
• 5 unidad pimienta dulce

Plato dessert Cocina homecooking Tiempo de preparación 10 min Tiempo de cocción 30 min Raciones personas Ingredientes Cheesecake Cups 226 gr queso crema 75 gr azúcar blanca 1 unidad huevo entero 1/2 cucharada maicena 1 cucharada zumo de limón 1 cucharada de esencia de vainilla 2 unidad bandeja de cupcakes 8 unidad pirotines para cupcakes Base de galleta 1/3 taza galleta María triturada 25 gr mantequilla derretida 1 cucharada azúcar blanca Topping de mortiño y frambuesas 100 gr frambuesas 100 gr mortiño 25 gr azucar 2 unidad clavo de olor 1 unidad anis estrellado 5 unidad pimienta dulce

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 150ºc
2. Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida y azúcar. Rellenar los pirotines y aplastar con una cuchara pequeña para crear una base de galleta y a los lados también.

   
3. Batir el queso crema con azúcar hasta obtener una masa cremosa.

   
4. Añadir la vainilla, maicena y zumo de limón.
5. Finalmente incorporar el huevo y batir hasta que la mezcla este bien incorporada. Verter dentro de los pirotines la mezcla de la masa de queso crema y meter al horno.

   
6. Dejar en el horno durante 25 a 30 minutos y sacar cuando la masa de queso crema ya no este líquida y dejar enfriar.

   
7. En una olla poner las frambuesas, mortiño, azúcar y especies con 1/4 de taza de agua. Revolver y dejar reducir a fuego bajo hasta que tenga una consistencia más líquida que una mermelada. Dejar enfriar.

   
8. Poner la mezcla de mortiño y frambuesas como topping encima del cupcake y disfrutar!