Quito tiene varios restaurantes dedicados al sushi, algunos con más de 10 años de trayectoria, que ofrecen una buena propuesta de rollos, sashimis, sopas e interpretaciones modernas de este tipo de cocina japonesa.

Sin embargo, era difícil encontrar un espacio que ofrezca sushi tradicional, sashimi, nigiris, rollos sin un exceso de queso crema y frituras, es decir, sushi sin pretensiones: un sushi que hable por sí solo por la calidad excepcional de sus ingredientes. Por eso les quiero contar sobre el secreto mejor guardado de la ciudad: Shibumi Sushi Bar .

¿Cómo nació Shibumi?

Hace 8 años, Júnior Córdova regresó de Dinamarca después de haber estado fuera del país por 17 años. Mientras vivía en Copenhague tuvo la oportunidad de trabajar en varios restaurantes. En uno de ellos, un japonés le enseñó el arte de hacer sushi a cambio de aprender español. Este intercambio de aprendizajes duró 4 años. Al regresar a Ecuador, abrió su primer Shibumi que no fue el éxito que esperaba.

Empacó sus cosas y comenzó de nuevo. Abrió un espacio de seis mesas en su garaje en el barrio de Las Casas y ahí estuvo un año. Su clientela era mayormente nacional y les costó aceptar la idea de que Júnior no sirviera un sushi más comercial. Él se concentró en la calidad de la pesca que ofrecía a sus clientes añadiendo siempre su toque de creatividad.

El negocio avanzaba y se vio en la necesidad de mudarse a un local un poco más grande. Su clientela comienzó a incluir extranjeros y sus reviews en Trip Advisor le dieron el empuje para colocar a Shibumi entre los mejores restaurantes de sushi de Quito. Esto generó una nueva mudanza a su local actual y Shibumi Sushi Bar se mantiene como uno de los top restaurantes de Ecuador.

¿Qué hace distinto a Shibumi Sushi Bar?

• El uso de pesca local para su menú.
• Trabaja con pescadores locales que se preocupan por la calidad de su materia prima.
• Busca empresas especializadas para obtener productos asiáticos de la mejor calidad que le ayuden a destacar los verdaderos sabores japoneses.
• Se mantiene en una constante búsqueda por combinar de manera creativa productos nativos como pez sierra, pargo lunarejo, café ecuatoriano, entre otros.
• Causa un impacto positivo en su entorno, como la relación que forja con los negocios aledaños y su personal.
• Mantiene motivado a su staff para que encuentre pasión en su trabajo y que eso se trasmita el momento brindar la experiencia de comer en Shibumi.

¿WHAT’S NEXT?

Como todo negocio que crece de forma positiva, siempre hay un siguiente paso. En este caso, ese paso es Shushitarian by Shibumi. Un servicio de delivery con un menú muy variado de sushi y un servicio impecable. Han puesto cuidado en todo: desde el producto, un envase muy bien diseñado y amigable con el medio ambiente y una gran oferta creativa. ¡No se queden sin pedirlo!

Aquí los datos de los dos espacios (por cierto, están casi el uno a lado del otro)

Shibumi Sushi Bar

Ruiz de Castilla y Lorenzo Aldana esquina.

0991806844 /[email protected]

Sushitarian by Shibumi

Ruiz de Castilla N 27- 103 y Lorenzo Aldana 

099 772 9994

Queda claro que este es un #MUST de La Comilona por la delicia de sushi que ofrece Júnior y porque, como lo define su nombre en japonés, Shibumi trasmite una búsqueda constante de la belleza en la simplicidad.

¡Tómense un tiempo y pasen este fin de semana y, si están con pereza, hagan su pedido a domicilio!