Bueno, llegó la hora de la verdad. A veces no tenemos mucho tiempo para planificar una cena romántica, pero para un delicioso desayuno siempre hay tiempo –sobre todo si puedes adelantar algunos de los pasos para que sean sorpresa–. Así que toma nota en tu cuaderno de La Comilona, por supuesto, y ahora estás listo para hacer un deli desayuno para este 14 de Febrero.

Croque Madame

Para 4 pax

Ingredientes

• 8 pedazos de pan blanco sin corteza
• 4 huevos
• 8 rodajas de jamón ahumado
• 32 gr mostaza Dijon
• Cortador de galletas redondo o en forma de corazón

Para la salsa Bechamel (puedes hacerla la noche anterior y refrigerar)

• 50 gr de mantequilla
• 30 gr de harina
• 500 ml de leche entera
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta fresca
• 300 gr de queso gruyer

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Cortar 4 tajadas de pan con el cortador de galleta en forma de corazón.
3. En una olla a fuego medio, derretir la mantequilla. Añadir la harina hasta formar una pasta con un color tostado. Verter la leche y batir para que no se formen grumos en la salsa bechamel. Salpimentar al gusto y añadir la nuez moscada. Incorporar una taza de queso gruyer rallado y derretir. Si la mezcla está MUY espesa, aumentar un poquito de leche.
4. En un Pyrex engrasado, esparcir 3 cucharadas de salsa bechamel en la base. Colocar 4 tajadas de pan, untar con mostaza Dijon y encima colocar dos rodajas de jamón sobre cada pan. Sobre el jamón esparcir una cucharada de salsa bechamel y añadir la mitad de taza del gruyer rallado.
5. Poner la tapa de corazón encima del jamón y el queso gruyer. Añadir nuevamente una cucharada de salsa bechamel (cuidadosamente, sin llenar el hueco del corazón).
6. Cascar un huevo en cada hueco de corazón y cubrir con lo que queda de queso gruyer. Rectificar sal y pimienta.
7. Cubrir con aluminio y meter al horno a 180ºC durante 20 minutos.
8. Retirar el alumnio y subir la temperatura del horno a 210ºC y terminar de cocinar durante 8 min o 12 min.
9. Servir caliente.

Tostada de salmón ahumado con huevos revueltos suaves, cebollín y ensalada de rúcula

Para 4 pax

Ingredientes

• 8 huevos
• 22 gr de mantequilla
• Sal en grano
• 4 tajadas gruesas de pan campesino, centeno o sourdough.
• 43 ml crema de leche
• 25 gr salmón ahumado en lazcas
• 1 limón
• 4 gr cebollín picado
• 2 gr eneldo picado
• 200 gr rúcula
• Aceite de oliva al gusto

Preparación

1. Picar el cebollín y el eneldo, poner a un lado.
2. Tostar las tajadas de pan en tostadora y untar ligeramente con mantequilla y sal en grano.
3. Cascar los huevos en un recipiente y batir. Añadir sal y pimienta al gusto.
4. En un sartén, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir los huevos y esperar a que los bordes del sartén se comiencen a cocinar o poner blancos. Con una espátula de silicona, hacer movimientos de afuera hacia adentro del sartén, con cuidado de no revolver el huevo. Hacer esto varias veces y el huevo se irá cocinando mientras se mantiene húmedo por dentro. Retirar del sartén una vez que los huevos ya estén húmedos, pero no líquidos.
5. Poner los huevos sobre las tajadas de pan tostado y poner las lazcas encima de cada porción de pan.
6. Cubrir con el cebollín, el eneldo y gotas de limón sobre el salmón.
7. Mezclar rúcula con aceite de oliva y lo que queda de zumo de limón, salpimentar y servir con la tostada.

Tostadas francesas en pan brioche con frutillas y miel de panela y especies

Para 4 pax

Ingredientes

• 100 gr frutillas cortadas en cuartos
• 4 tajadas de pan brioche
• 3 huevos
• 1 gr canela en polvo
• 1 gr clavo de olor en polvo
• 25 gr mantequilla
• Azúcar en polvo

Miel (puedes hacer con días de anticipación)

• 1 kg panela en bloque
• 2 palos canela en rama
• 8 und pimienta dulce
• 3 und anís estrellado
• 6 und clavo de olor

Preparación

1. En una olla, poner la panela y 1 taza de agua a fuego medio. Mientras se derrite la panela añadir la canela en rama, pimienta dulce, anís estrellado y clavo de olor. Una vez que se haya derretido toda la panela bajar el fuego y dejar que espese. Al terminar, dejar enfriar.
2. En un bowl, cascar los huevos, batir y mezclar con la canela y el clavo.
3. Cortar las tajadas de pan brioche y remojar en la mezcla de huevo por ambos lados.
4. En un sartén, derretir la mantequilla y poner a dorar las tajadas de pan por ambos lados.
5. Retirar del fuego, servir con frutillas, azúcar impalpable espolvoreada encima de las tostadas y la miel.

Pancakes de mantequilla de almendra y plátano

Para 4 pax

Ingredientes

• 2 plátanos
• 100 gr mantequilla de almendra
• 4 huevos
• 4 gr canela en polvo
• 14 gr aceite de coco
• Pedazos de plátano y nibs de cacao para decorar

Preparación

1. En un bowl aplastar los plátanos hasta que estén cremosos.
2. Añadir la mantequilla de almendras, los huevos y canela.
3. En un sartén a fuego medio poner el aceite de coco y verter dos cucharadas de la masa, dorar de lado y lado.
4. Repetir hasta terminar la masa.
5. Servir con rodajas de plátano y nibs de cacao

¡Disfruta estos desayunos con las personas que más quieres!